敦煌市文明餐桌——学校食堂食品安全“红黑榜”（2024年第一期）_百姓呼声_敦煌论坛

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发表于：2024/3/28 9:15:05
来自：甘肃

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为加强校园食品安全工作，严格落实学校和食材供应商食品安全主体责任，保障广大师生身体健康和生命安全。敦煌市市场监督管理局将以“红黑榜”形式发布校园食品安全排查整治专项行动中发现的正反面典型，根据检查情况，现将第一期学校食堂食品安全“红黑榜”名单公布如下：

经营单位：敦煌中学

经营地址：沙州镇鸣山南路

上榜理由：学校食堂主体资格合法、有效，从业人员持有效健康证明，环境卫生整洁干净，食品原料储存柜内分类存放，操作流程规范，守护师生“舌尖上的安全”。积极履行主体责任并严格落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，食品安全管理组织健全、制度完善、责任明确；投资4000万元，在完成对1号餐厅提升改造的基础上，建成并投入使用5600平方米的2号餐厅，1、2号餐厅全面实现“四统一智慧食堂”一体化管理，食堂操作间标准化配备16套油烟机、灶炉、冰箱、冰柜、厨用具热力消毒柜、毛巾刀具紫外线消毒柜等设施设备，操作间整洁敞亮、布局合理，操作制度上墙醒目悬挂，加工用具实行色标管理、消毒规范有序，可满足近4000名在校师生同时就餐需求；推行“明厨亮灶、四统一分”模式，备餐间设置二次更衣间，配备紫外线消毒灯、温控设备，建成粗加工区、蔬菜清洗切配区、肉类加工区分区设置、布局合理的“清洗切配中心”，蔬菜清洗池、肉类解冻池、水产品清洗池、禽肉清洗池、畜肉清洗池分类规范、标识清晰；全面提升食品安全风险防范管理能力，制定符合自身实际情况的风险管控清单并动态更新，大宗食材统一配送，供货商进驻学校并设置专库，食堂内各岗位、各环节制作张贴了管理责任，同时分类建立了食品原料进货查验台账记录，票据分类进行整理装订，学校食堂安全管理规范，提升了本质安全水平。

经营单位：敦煌市幼儿园

经营地址：沙州镇沙州南路638号

上榜理由：敦煌市幼儿园聚焦“十个到位”，呵护幼儿舌尖上的安全。食品安全主体责任、“日管控、周排查、月调度”工作机制落实到位；食品安全管理制度健全完善；信息公示齐全，操作流程规范，环境卫生干净整洁；毛巾、刀具、砧板等加工用具色标管理、使用和保养管理、标识标签管理规范；在显著位置公示大宗食品原料进货来源和供餐单位信息，建立并严格落实供货者季度评价和退出机制；加强食材采购关口管理，严格执行采购食材蔬菜农药残留、肉类瘦肉精检测，绝不使用不合格食材；加强从业人员晨检、加工、备餐、留样、餐饮具清洗消毒、园长陪餐、食品添加剂使用等记录台账制度落实，记录齐全、详实、规范，食品及食品原料索证索票齐全，常态化、制度化组织开展从业人员业务培训和食品安全法律法规及国家标准学习培训；科学制定食谱，实施均衡膳食，严格执行饭菜当餐制作，当餐食用制度，根植健康食育文化；幼儿园“三防”设施配备齐全，防止了各类传染病的发生；食品反浪费宣传制度健全，措施得力，积极引导教育幼儿文明用餐，厉行勤俭节约。

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