驴肉黄面

浆水面

臊子面

瑞雪迎新春，舌尖品敦煌。近日，由敦煌市委、市政府主办，敦煌市商务局承办的敦煌民间“十大名小吃”评选活动圆满结束。驴肉黄面、羊肉合汁、泡儿油糕等榜上有名。标志着敦煌民间“十大名小吃”走向敦煌美食的台面，走上敦煌旅游文化的殿堂，成为敦煌饮食、敦煌风情、敦煌文化的亮点。

敦煌所在的河西走廊，以其特殊的地理位置成为东西文化交流的通道。从古以来，这里曾生活着羌戎、月氏、乌孙、匈奴等民族，他们留下了游牧民族特有的饮食文化。汉唐丝绸之路的开通，从西域及更远的中亚、印度等地来的客商，他们也带来了当地的饮食习惯。汉武帝置敦煌郡后徙民实边，中原人口不断涌入，敦煌的人口急剧增加，还有清代雍正时期五十六州县敦煌大移民，各民族的融合交流，对敦煌的饮食文化都有一定的影响。可以说敦煌饮食文化是本土风味与东西饮食风俗交融后的升华。敦煌的饮食文化在敦煌藏经洞遗书和莫高窟壁画中都可找到影子。如今天常见的饼，在敦煌遗书中就有胡饼、蒸饼、煎饼、白饼、烧饼等20多种名称。在唐代，“冷让”就是酿皮子的前身，“冷淘”就是凉面的前身，浆水粥就是浆水的前身。通过千年的发展传承，这些民间小吃伴随人们的生活不断丰富多彩，成为一种美食、一种文化、一种亲情。今天，伴随着改革开放和旅游事业的蓬勃发展，敦煌的美食也与时俱进，花样翻新，驴肉黄面、羊肉合汁、泡儿油糕等就是脱颖而出的后起之秀。

这次以“展示敦煌民间美食精华，打造敦煌餐饮文化品牌”为主旨的“敦煌民间十大名小吃”评选活动，就是对敦煌古今民间美食的一次集中荟萃展示和全面传承弘扬，是敦煌餐饮界精品技艺展示的一次盛会。酒泉市委常委、敦煌市委书记詹顺舟对评选活动高度重视，并对“十大名小吃”的评定范围提出了指导性的意见。

为了做好“敦煌民间十大名小吃”评选活动，市上成立了敦煌民间十大名小吃评审委员会。专门聘请中国烹饪协会常务理事、中国餐饮业国家一级评委、甘肃省烹饪协会常务副会长、秘书长马春芬等国家级评委9人，敦煌社会文化知名人士3人进行现场品评、小吃定位和资料收集整理工作。在向市民问卷调查、听取专家意见的基础上，评委会从历史渊源、传承、演变、发展、创新、种类、风味等方面进行了讨论，初定了敦煌酱驴肉、黄面、羊肉粉汤等32个小吃品种，又召集相关人士以无记名投票的形式进行筛选，确认驴肉黄面、羊肉合汁、泡儿油糕等十个品种为预选对象。

经过一个多月的精心准备，2013年1月底，在敦煌艺术旅游中等专业学校开展评选活动。参赛者来自各宾馆、饭店、农家园、餐馆等93家餐饮企业，共有230多人，45种小吃，113个菜品。通过现场制作、作品展示，专家从色香味形诸方面品尝打分，经评审委员会评审，驴肉黄面、羊肉粉汤、羊肉合汁、酿皮、拔疙瘩、浆水面、碱面、羊肉焖饼、泡儿油糕、饺子等10个品种被评定为“敦煌民间十大名小吃”。同时，将捋面、羊杂碎、擀面条、煎饼、烫面油饼、红粟饽饨、花灯俭儿、风味榆钱、枣卷、包谷面墩墩等评定为“敦煌民间十大特色小吃”。根据经营名号，将达记酱驴肉黄面馆等十家企业评为“敦煌民间十大名小吃”代表，金燕子卤肉拉面馆等十家企业评为“敦煌民间十大特色小吃”代表。