敦煌本地有名小吃

1、驴肉黄面

历史悠久，是甘肃敦煌有名的特色小吃。

　　黄面柔韧耐拉，制作讲究，细如龙须，长如金线，酌菜后食用，香味溢口。单观看师傅操作就是一种难得的艺术享受。师傅双手舞动面团时面拉成长条状，时而旋转成麻花状，像变戏法一样，七、八斤重的面团一会儿就变成一把极细的面条。煮熟后的黄面色泽黄亮，面条筋道，捞出放在大碗里，上面撒上一层由木耳、驴肉丁、辣椒、番茄等制作的炸酱卤，吃起来开胃去腻，清热解烦，令你胃口大开。

　　酱驴肉的制作方法：选择卫生、新鲜的驴肉，分颈肉、前腿肉、肋条肉和后腿肉等四类，分割成两公斤左右的小块，先泡水去血清洗，再下锅微煮除腥，然后放入配制好调料的卤汁锅中用慢火卤煮3～4小时，使调味进入肉中，酱煮而出味道鲜美的酱驴肉。根据个人喜好和食用数量，选择不同类别的酱驴肉，分切成核桃大小、3～4毫米厚的肉片，整齐的盛入盘中，上着鲜绿的香菜加以点缀，一盘色香味具佳、独具特色的酱驴肉就做好了，根据个人口味把蒜泥和配制好的辣椒、水醋、酱油汁加以调制即可醮汁食用。

2、敦煌榆钱

当今敦煌地区，民间虽未用榆钱做酱，但仍有二月（公历四月初）采摘榆钱蒸熟吃的风俗。每年4月初，是榆钱成熟的时候，家家户户采摘一篮青榆钱，摘掉蒂，筛选干净，再用清水淘洗两遍，沥干，拌面粉蒸熟食用。

制法：

（1）先将摘洗净的榆钱倒入盆内，再将面粉倒入盆内，加入精盐1.5克、花椒粉3克和榆钱面粉拌均匀备用。
（2）锅坐火上，加水烧开，将拌入味的榆钱入笼屉蒸15-20分钟取出待用。
（3）火上坐勺放入猪油70克，待化开后加入切好的葱花煸炒，然后放入蒸熟的榆钱翻炒、边炒边加胡椒粉2克、精盐2克、花椒粉4克，炒至微黄出勺即成。

特点：泽绿中透黄，形如满盘金钱，鲜咸清香，软嫩适口，风味独特。

3、敦煌臊子面

是一种传统手工麦面制品，制法是将面粉加水和匀，用面杖把面团擀薄，切成长条煮熟，加汤食之。面条细长而匀称，尤像韭叶，加之汤的味道鲜美，吃上一碗，使人顿消饥饿疲劳。臊子面关键在汤，汤的制作很讲究，先将臊子（猪羊肉、萝卜、洋芋等）在锅内适火炒好后加入水，再辅之豆腐、葱、蒜、香菜、虾片、芝麻等佐料，然后将面挑入汤中，即成一碗难得的美食。用臊子面待客，是敦煌人最好的款待。。

4、浆水面：

浆水面先要制作浆水，把芹菜或箭杆白菜、莲花菜投入面汤，加上浆水酵子，盛入缸内放在温暖处发酵三天，即可制成清酸可口的浆水。它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。手工面条煮熟后，用凉开水浸过盛入碗内，加入浆水，浇上炝过的油葱花，撒上芫荽末，即成浆水面。三伏盛暑食之，不仅能解除疲劳，恢复体力，且对高血压、肠胃病有一定疗效。

5、泡儿油糕

泡儿油糕是敦煌宾馆根据民间传统方法创出的一种风味食品。因其色泽黄亮，表面膨松如轻纱，结有密密麻麻的珍珠小泡，故而得名。敦煌泡儿油糕香酥可口，入口即化，是敦煌著名的甜点

6、敦煌酿皮子

敦煌酿皮子有的晶莹黄亮，有的光洁如玉，是极为普遍的一种民间小吃、本地快餐。食时将酿皮切成细长条，放几片面筋，加一点芥茉、蒜汁、辣椒、香油等佐料，味道酸辣可口，颇受游客喜爱

7、羊肉粉汤： 羊肉粉汤是敦煌传统小吃。选用敦煌本地饲养的膘肥体壮羯羊，宰好洗净切成大块，然后清水下锅。肉熟后捞出，剃骨，后将剃骨回锅，温火熬煮成汤。食用时，先将骨汤兑水，放入适量生姜、胡椒、花椒、桂皮、玉果、辣椒、精盐、萝卜片、大蒜等香料煮沸，再将熟肉切成薄片与切成块的凉粉盛入碗中，舀入沸汤，上面撒上香菜末、韭菜和葱、辣椒末等。观之红黄绿白，香味扑鼻，食之香辣爽口，肥而不腻，有滋补、发热、祛寒之效。

杏皮水
——敦煌的招牌饮料
敦煌城市不大，白天人也不多，一如中国无数的小城市，在最主要的干道交叉口有个小小的街心花园，里面矗立着敦煌的城标——反弹琵琶的飞天雕塑，体态颇为丰腴，琵琶置于背后，材质大概是汉白玉的。
路上有很多的冷饮摊点，冷饮的品种也很多，花花绿绿的包装纸在冰柜的一个侧面装饰成了丐帮的百衲衣。还有特别的就是我要提到的“杏皮水”了，所有的冷饮摊点都会有一张手写体的或大或小的招牌，上书“杏皮水”三个大字，除次之外别无其他小字做解释说明。出门在外谨小慎微也是应该的，尤其要注意食品卫生，防止病从口入，所以在询问后得知所谓杏皮水是由杏子的皮熬制成的一种当地夏日清凉饮料之后，我们花了5毛钱买了第一杯，眼看着老板娘从冰柜里取出一个若干年前我们家里储放食用油的那种方型大塑料桶往小的一次性杯子里注入了满满一杯褐色的液体，由身体比较强健的勇士以第一个吃螃蟹的人的那种精神啜了一小口。
眉头一皱。“怎么样？”“有点象酸梅汤，不过是冰的，味道蛮好的。再来两杯，一人一杯吧。”“恩，好吧。”
我终于自己喝到了在以后的两天里几乎取代光明原味酸奶的位置的这种敦煌招牌饮料。就我的味蕾和胃的感觉而言，是酸大于甜的，不过我没有办法将其和酸梅汤做比较，因为我从来不喝酸梅汤的，可能我的胃在大热天比较喜欢冰凉的感觉，所以喜欢。
后来通过现场询问和实地勘察了解到：在冷饮摊点零售的杏皮水是小老板们统一从工厂或批发市场进货的，几乎没有是自己家里加工的，价格也是统一的：5毛钱一小杯，2元钱一扎，小杯的可以拿在手里边走边喝，整扎的就是坐在路边的排挡一样的椅子上，喝完了再走。从鸣沙山月牙泉回来的那天晚上，我们就选了路边的一家排挡，各自叫了一扎杏皮水，看看敦煌的夜景，看看和我们同车到达的一群上海的退休老师又在敦煌的同一条街上有说有笑地走过。我们说“看呀，他们也在这里。”“他们是明天去鸣沙山的。”。我们给各自在上海的家人朋友打电话、发消息。
曾经有过颇为极端的一个想法，成型于我们看见杏皮水批发的牌子之后，最后一次爆发在乘火车回家路过敦煌车站的时候——我们就花20元批发一大桶吧，反正大家都喜欢喝。最终没有实施，因为真的比较荒谬，回来的时候放在火车上当饮料道是还挺合理的，但是名为“敦煌”的火车站实为“柳园”，离开敦煌大约还有300多公里。

苞米和凉皮
还在思考珍珠米在敦煌到底是叫“苞米”还是“苞谷”呢？自动联想的输入法就自动跳出了“苞米”这个词语，于是我想“是的，就是叫这个的。”，但是马上，“苞谷”也可以自动跳出来，那么……不过，我认为还是叫“苞米”的，印象一天天在模糊下去，仔细回忆，但愿不是为了说服自己和别人的自我欺骗。
好了，言归正传。
卖苞米的在敦煌以女性为多，她们推着一辆自行车，后座上是大的方的塑料泡沫的箱子，有一层布覆盖着的，她们都用一根竹签插着一个很小的苞米，然后插在箱子的角上，我想这是作为一种提示吧，否则没人知道她们卖的是什么。但是很奇怪的一点：竹签上插的这个苞米通常是很小的，看上去发育不良的，我是真的怀疑是不是她卖给别人的也就是这样的品相？这个我可不大喜欢的。价钱是7毛一个，因为原来在家里我是很喜欢吃珍珠米的，但是家里是一买就是一堆，价钱？不清楚。稍微讨价还价过个小小的瘾，成交价是2块钱3个。
从箱子里拿出来的苞米是还包着外面的一层皮的，她们问你“现在吃不吃？”问你是不是要帮你剥开，因为喜欢自己动手，也因为有时不是立刻就吃怕剥开反而不干净，所以大多数时候我们就连着皮一起买走了。
味道？一样的，就是珍珠米的味道。之所以要特别提出来是因为可以看到我们一路上在吃的方面的节俭程度：一人一个苞米可以是下午的点心也可以是第二天带到吐鲁番去的早餐——健康营养的粗粮呀，好东西！联想到在以后的行程中，我们还吃过玉米糊糊，金黄色的，很稀，可以喝，是人家辛苦地熬出来的，我也很喜欢，还说到了家里我也要去超市买，自己熬。
好了，说说凉皮。
我是一个好奇心很强，勇于尝试的人，不过到了一个地方总要吃点有特色的东西也是旅行的一个方面的乐趣所在。凉皮是西北的一种小吃，离开敦煌的最后一顿晚餐我说我一定要吃一次。这也是很便宜的东西，最多3块钱。“不要辣的，不要葱蒜姜。”这是我吃东西的忌讳，在西北吃饭，点菜的时候及时说明这一点很是重要，地域不同，口味的差别非常大。
端上来的凉皮还是有一点红红的辣椒酱，还好不是很厉害。在以后的日子里我逐渐认识到：要这里的厨师烧饭不放辣他就好象被绑住了手脚，会对自己没信心，没感觉的。凉皮是凉拌的一种宽宽的米粉似的东西，不是怎么透明的白色，滑滑的，有韧性，有点咬头。调味有醋，所以酸溜溜的，加上原来是凉的，味道还可以。
如果没有记错，我们那天要赶的是晚上6点的车，所以在5点多吃的晚饭。5点多，由于时差的关系，相当于上海的下午3点多，小店里倒还有别的当地的人来吃，他们面前的一大碗东西实在是大，我看了也害怕，更害怕的是这个可能只是他们的点心而不是正餐。关于人的胃的无限张力与可能性这次由太多的事实证明了。
几个人对我们说“你们南方人吃饭就那么一点点吃的饱吗？我们肯定要饿死的！”于是象我这样一般不吃主食的人要细心地解释：可以的，习惯了就好了，只要营养足够全面，根本不会饿的。想来也是，不知道究竟谁比较贪，我宁可每个菜只是小碟子里一点点也要品种多多，他们那样一顿饭就是很大一碗主食，然后很简单的一两个菜，恐怕我是不甘心的。